Lēni cepta pīle
Daudzi cilvēki izvairās gatavot pīles, zosis un citus neēdamus galda putnus, jo uzskata tos par ļoti prasmīgiem. Manuprāt, panākumu atslēga ir labi izvēlēta recepte un, vēlams, pīle, kas nav simts gadus veca, lai gan jūs varētu izmēģināt šajā receptē minēto lēnās cepšanas metodi. Daudziem cilvēkiem cepta pīle asociējas ar svētkiem, un šādos gadījumos būtu ļoti neērti to pārcept. Tāpēc šeit ir viena no labākajām ceptas pīles receptēm, ko es gatavoju jau gadiem ilgi, un uz citām neskatos. Mīksta, sulīga kāju gaļa bez kauliem, nepietiekami izceptas krūtiņas (ļoti bieži, cepot veselu pīli) un fantastiski kraukšķīga āda. Ja jums ir liela kompānija, varat cept vairākas pīles vienlaicīgi, taču cepšanas laiks būs nedaudz ilgāks. Ļoti iesaku izmēģināt šo pīles cepšanas recepti, uzslavas garantētas.
Ja izmantojat saldētu pīli, ideāli būtu to lēnām atkausēt ledusskapī, kas aizņem 2 dienas, ja jums nav tik daudz laika, tad atstājiet to istabas temperatūrā uz nakti..
Ja izmantojat saldētu pīli, ideāli būtu to lēnām atkausēt ledusskapī, kas aizņem 2 dienas, ja jums nav tik daudz laika, tad atstājiet to istabas temperatūrā uz nakti..
Sastāvdaļas
- svaiga vai saldēta pīle: 1 (~2,5-3 kg).
- rupji sagriezti sīpoli: 2 lieli
- smalki sagriezts svaigs timiāns: 1 ēdamkarote (vai 1 tējkarote žāvēta)
- ķiploki: 8 daiviņas (sasmalcinātas vai pārgrieztas uz pusēm)
- lauru lapas: 2
- seleriju kāti: 1 (rupji sasmalcināts)
- rupji sasmalcināti platlapu pētersīļi: 1 liela sauja.
- Provansas garšaugu maisījums: 1 tējkarote
- baltvīns: 200 mililitri (nav nepieciešams)
- sāls
- svaigi malti melnie pipari
- 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
- 2. Nomazgājiet pīli un rūpīgi nosusiniet to ar papīra dvieli. Tad sadaliet pīli divās daļās: ar virtuves šķērēm vai nazi izgrieziet mugurkaulu un kaklu, apgrieziet krūtiņu otrādi un pārgrieziet to uz pusēm pie krūšu kaula, kā arī nogrieziet spārnu galus (cepot tie ļoti sadeg). Sagrieztās daļas paturiet kopā ar ceptās pīles kauliem, no kuriem var pagatavot lielisku buljonu.
- 3. Sagatavojiet cepšanas trauku vai cepamo paplāti ar paaugstinātiem malas malām, lai kūstošajiem pīles taukiem būtu vieta uzkrāties un tie neizplūstu pāri virspusei.
- 4. Pīles pusītes vēlreiz labi nosusiniet un, izmantojot zobu bakstāmo vai citu smailu kociņu, saskrāpējiet ādu, jo īpaši tur, kur ir vairāk tauku, un labi noberziet tās ar sāli, pipariem un Provansas garšaugiem.
- 5. Pievienojiet sīpolus, pētersīļus, timiānu, ķiplokus, lauru lapas, selerijas kātu un vīnu (ja neizmantojat vīnu, jums nav nepieciešams pievienot citu šķidrumu). Pievienojiet nedaudz sāls un piparu un samaisiet visu kopā. Uzliek pīles pusītes uz dārzeņiem ar ādu uz augšu un cep 10 minūtes (250 grādos).
- 6. Kad laiks ir pagājis, izņemiet cepšanas paplāti no cepeškrāsns, samaziniet temperatūru līdz 140 grādiem, vēlreiz nokasiet pīles ādu un cieši pārklājiet to ar foliju vairākās kārtās. Cep apmēram 2,5-3 stundas. Cepšanas laiks ir atkarīgs no pīles lieluma, vecuma un šķirnes.
- 7. Pēc 2,5 stundām izņem paplāti no cepeškrāsns, atsedz folijas stūri un ar dakšiņu pārbauda gaļas maigumu, un, ja gaļa joprojām ir stingra, turpina cepšanu, pārbaudot ik pēc pusstundas.
- 8. Rūpīgi pārceliet ceptās pīles pusītes (ādiņām uz augšu) uz tīra cepamā šķīvja, noņemot pielipušos dārzeņus, kas savu darbu ir paveikuši un vairs nebūs vajadzīgi.
- 9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem grilēšanas režīmā un neielieciet skārdu cepeškrāsnī, kamēr tā nav pilnībā karsta.
- 10. Cepiet pīli apmēram 5-7 minūtes, līdz āda kļūst kraukšķīga un skaisti zeltaina, uzmanoties, lai tā neapdegtu.
- 11. Pārgrieziet uz pusēm, atdalot krūtiņu no stilbiņiem, un pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem, salātiem (ar pīli īpaši labi sader Āzijas salāti) vai citiem ēdieniem pēc jūsu izvēles.
- 12. Atlikušos dārzeņus izmetiet no skārda un pārlejiet gatavošanas taukus un gaļas sulas bļodā, ievietojiet ledusskapī un atstājiet nostāvēties. Šādā veidā viss noslāņosies: pīles tauki būs augšā, bet neizmantojamās sulas - apakšā. Ar karoti uzmanīgi izņemiet taukus, ievietojiet tos burkā un uzglabājiet ledusskapī, līdz tie būs vajadzīgi. Pīļu vai zosu taukus izmanto kartupeļu cepšanai, un tie ir fantastisks garšas pastiprinātājs. Garšīgi!
Pagatavošana
Reklāma
