Vjetnamiešu zupa PHO

Sastāvdaļas

Zupas krājums PHO
• 2 vidēji lieli sīpoli, mizoti, sagriezti uz ceturtdaļām
• 5 cm garš svaigas ingvera saknes gabals
• 3 nelobīti šalotes sīpoli
• 2,5 l verdoša ūdens
• 1/2 kg liellopa gaļas ar kauliem vai tikai ar kauliem
• 2 zvaigžņu anīsi
• 1 kanēļa standziņa
• 1 tējkarote sasmalcinātu melno piparu
• 1 ēdamkarote sāls
Piedevas zupai PHO
• Rīsu nūdeles (uz dažām minūtēm aplej ar karstu ūdeni, līdz kļūst mīkstas, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni)
• Liellopa fileja, sagriezta ļoti plānās strēmelēs
• Svaigs sarkanais sīpols, sagriezts plānās sloksnēs
• Sojas kāposti vai bak choy (sākumā tos var īsu brīdi tvaicēt)
• Sīpolu lapas
• Zaļumi (koriandrs, pētersīļi, baziliks, piparmētra)
• Grauzdēti zemesrieksti
• Zivju mērce*
Zivju mērce zupai PHO
• 3 ķiploku daiviņas, izspiestas caur presi
• 1/4 glāzes brūnā cukura (50 g)
• 1/2 tējkarotes rupjās sāls
• 1/2 glāzes ūdens (125 ml)
• 3 ēdamkarotes laima (vai citrona) sulas
• 1 ēdamkarote rīsu etiķa
• 3 ēdamkarotes zivju mērces
• 1-2 plānās šķēlītēs sagriezti vai sasmalcināti čilli pipari.

Pagatavošana

1. 1. Zupas buljons PHO: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C. Lielu, dziļu cepšanas trauku izlieciet sīpolus, ingvera sakni un gaļu ar kauliem (vai kaulus) un cepiet.
2. 2. Gatavošanas laikā vairākas reizes apgrieziet un cepiet, līdz sīpoli ir pilnībā apbrūnējuši un mīksti.
Reklāma
3. 3. Visu konservu kārbas saturu ievietojiet lielā katlā, pievienojiet verdošu ūdeni (skārdu, kurā vārījās sīpoli un kauli, noskalojiet ar nelielu ūdens daudzumu un visu saturu ielejiet katlā), uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. 4. Notīriet putekļus, tad pievienojiet garšvielas un sāli un vāriet buljonu vismaz stundu, bet es jums apsolu, ka, jo ilgāk to vārīsiet, jo garšīgāks būs buljons.
5. 5. Noteciniet buljonu, atdaliet gaļu no kauliem un pasniedziet to atsevišķā bļodā kā zupas garnējumu, izmetot atlikušos vārītos sīpolus un kaulus.
6. 6. Zupas mērces PHO: Vjetnamā visas šīs mērces būs noliktas uz galda, tāpēc jums būs pašiem jāizgatavo sava zupa.:) Lielākoties Vjetnamā buljons burbuļo uz galda, jo tur ir dobums ar karstām oglēm, kas pastāvīgi uztur katlu karstu, tāpēc jēlas liellopa gaļas strēmelītes tiek vārītas turpat uz galda. Tomēr mājās es parasti iemetu liellopa gaļas strēmelītes katlā uz minūti pēc tam, kad buljons ir vārījies vienu minūti tieši pirms pasniegšanas, lai gaļa patiešām izvārītos.
7. 7. Lielā dziļā bļodā ielieku lielu sauju uzbriedušu rīsu nūdeļu, tad sauju sojas kāpostu (ja man ir), 1 minūti verdošā ūdenī samīkstinātu bak čoju, pārlej ar verdošu buljonu un gaļas gabaliņiem, pārkaisa ar zaļumiem, sīpolu strēmelītēm, riekstiem un atstāj, lai baudītu zivju mērci.
8. 8. Zvejas mērce PHO zupai: Bļodā sajauc izspiestos ķiplokus ar cukuru un sāli, tad ielej ūdeni un maisa, līdz cukurs izšķīst.
9. 9. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, čilli piparus un labi samaisiet. Izbaudiet!